"Un sabio amigo mío dijo una vez que nunca se ha bebido demasiado, solo no ha comido lo suficiente. La mayoría de los chefs que conozco toma este consejo en serio y contrarrestan una noche de copas con algo rápido, simple y que llene. Un local de sushi que abre hasta las 3 am en Tsukiji Market ofrece salinidad en salsa de soja, que mantiene sus electrolitos estables, mientras que la grasa del pescado y el almidón en el arroz amortiguan todas las bebidas alcohólicas en su estómago”.