"La primera vez que descubrí este plato visitaba un patio de comidas en La Paz. Yo estaba un poco mareado debido a la altitud, a unos 4,500 metros sobre el nivel del mar (mi carrera de 10 kilómetros y múltiples pisco sours tampoco ayudaban) cuando me encontré con una vendedora ambulante local que nos presentó su especialidad. El corazón de ternera era tan fresco que todavía latía cuando la cortó para asarlo de manera perfecta sobre el fuego. Ella lo sirvió con papas andinas liofilizadas, rehidratadas, asadas a la parrilla y una salsa picante de maní. Me enamoré de inmediato”.