Rulo de Madrid – Mejor Queso de Cabra en la I Feria de Quesos Artesanos de la Comunidad de Madrid. San Martín de la Vega (Madrid). Pasta blanda, corteza enmohecida ("geotricum"), fermentación láctica, leche cruda de cabra. Tierno. 8,20 euros/kg. Hecho con leche cruda de cabra y cuajo natural de cabrito, se afina al menos 15 días. Presenta un color nacarado. De textura cremosa, tiene aromas lácteos y vegetales y sabor suave, con recuerdos a nata dulce. "Otro gran queso de cabra madrileño", señala el maestro quesero.