Pecorino Molitermo al Tartuffo – Medalla Superoro en WCA 2014. Cerdeña (Italia). Pasta prensada y añadida con trufa, corteza natural, cuajo animal, leche cruda de oveja. Curado. 57 euros/kg. Las vetas de trufa se inyectan en la pasta una vez las piezas han completado su maduración. "Esto permite que desarrolle su propio carácter antes de la adición de la trufa. Sorprende el aspecto de su interior. El contraste entre las notas trufadas y el sabor intenso, algo picante y salado, del propio del queso es fascinante", explica Adrián Martín.