Taleggio – Medalla de Oro en WCA 2013. Bérgamo (Italia). Pasta blanda, corteza lavada con salmuera, cuajo animal, leche cruda de vaca. Semicurado. 28,55 euros/kg. Originario del valle del mismo nombre, en Bérgamo, en el siglo X, hoy se produce en toda Lombardía, Piamonte y Veneto. Se caracteriza por su fina corteza anaranjada y su sabor ligeramente ácido y dulzón, con recuerdos marinos. "En este queso el corte es clave; si los trozos son gruesos, se potencia la salinidad que da la salmuera", dice el experto de Poncelet.