Isle of Mull – Medalla de Oro en WCA 2015. Brendan (Escocia). Pasta prensada, corteza natural-añadida (tela), cuajo animal, leche cruda de vaca. Curado. 40 euros/kg. Aunque se fabrica también industrialmente, el sabor, color y textura de un "cheddar" artesano no tienen nada que ver. El de la Isla de Mull que tuvo gran actividad ganadera antes de ser paraíso fiscal es intenso en matices afrutados, vegetales y salinos. "Los vientos del mar depositan sal en los prados, lo que define el sabor de la leche y el queso", razona Adrián Martín.